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好水出好酒

日期:2018-4-10 12:19:01 

传统工艺和新工艺酿酒生产所用水的要求都是一样的,应遵循两个原则:一是水之环境有利于微生物繁殖和新陈代谢;二是水之环境有利于酒的风味形成和出酒率。所以,根据这两个原则,应对水之进行严格选择,具体要求是:1、水要干净,2、微酸性,元素多。3、凉爽甜,活力冲。

其中水谁要干净,指的是水质应该无色、无味、透明、无悬浮物(城市自来水即可);微酸性指的是ph值在4-7之间,但是ph值不能大于7,,这个可以用ph试纸测试出来。

水源的选择与处理

自然界有很多水源,可以提供人类选用。白酒来来重视酿造用水,认为“水是酒的血”,所以有“好水出好酒”这句话。所以山泉水跟深井水最好,自来水也可以,只是质量没有那么好。

1、地表水

地表水通常为软水,但是收到不同程度的污染,含有的杂质比较多,浑浊度比较高,所以不宜选择,对于水质比较好的是河川水,应该注意其中水质变化情况,慎重选用,可以使用催陈机过滤掉,其中唐三镜酿酒设备公司出售的催陈机不但可以催陈白酒杂质,也可以催陈水的质量,可以一机多用。

2、地下水

地下水有几个特点,一年间水温变化较小,通常比年平均气温高1-2度,比较清洁,含有机物,悬浮物及胶体物质都比较少。

(1)深井水

深井水是酿白酒的较好水源,它的硬度因地区而不同,应适当改良后使用。

(2)溪水和矿泉水

溪水和矿泉水是首选的水源,它的硬度比较低,含杂质和有害物质都比较低,微生物含量也比较少。

3、自来水

自来水以供为饮用为目的,所以铁、锰等含量与酿酒用水不同,尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时,它的含铁量比较。所以自来水用于酿酒用水时,应当在使用之前先使用催陈机催陈一遍。

好水出好酒,所以酿酒选用水很重要。

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